Einfacher Cheesecake mit Kürbis
Pumpkin Pie mal anders: Einfacher Cheesecake mit Hokkaido-Kürbis, cremigem Frischkäse und Haselnuss-Boden. Ob zu Halloween oder für Zwischendurch – Mit diesem herbstlichen Käsekuchen-Rezept bringt ihr neuen Schwung in den Klassiker!
Zutaten
Zubereitung
Für den Boden gemahlene Haselnüsse, Semmelbrösel, 50 g Zucker, 150 g Butter, Eigelb und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit restliche Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Für die Füllung Eier, flüssige Butter, Vanillemark, Zitronensaft, Magerquark, Frischkäse und Puderzucker cremig rühren.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Rand mit Butter einfetten. Teig ausrollen (Ø ca. 35 cm). Die Springform mit Teig auskleiden und fest andrücken.
Käsemasse in die Springform füllen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Kürbis waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Kürbis mit restlichem Zucker in einer Schüssel vermengen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer Pfanne 8–10 Minuten karamellisieren.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Kürbis belegen und mit Kürbiskernen garnieren.
