Die asiatischen Teigtaschen – Dumplings – machen eine echt gute Figur im Bambuskorb! Und gut schmecken tun sie sowieso. Hier findet ihr das Rezept für Dumplings mit Schweinebauch.
50 Min
Zubereitung
1 Std
20 Min
Wartezeit
2 Std
10 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Teig: | ||
125
g
Weizenmehl (Type 405)
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Weizenmehl, für die Form und Arbeitsfläche
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1
Packung
Trockenhefe
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Salz
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Für die Fleischfüllung: | ||
150
g
Schweinebauch
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0,5
Chilischote, rot
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5
g
Ingwer
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1
Schalotte, klein
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1
TL
Sesamöl
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1
EL
Sojasauce
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100
ml
Pflaumensauce
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1
Msp.
5-Gewürze-Pulver (asiatische Gewürzmischung)
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Weißer Pfeffer
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Für die Sauce: | ||
2
Stiele
Koriander
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100
ml
Essig, dunkel
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Du brauchst:
Schüsseln Geschirrtuch Messer Schneidebrett Löffel Herd Pfanne Schneebesen Nudelholz Backpapier BambuskorbZubereitung
1 / 6
Für den Teig Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermengen und mit 75 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2 / 6
In der Zwischenzeit für die Füllung Schweinebauch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Ingwer mit einem Löffel schälen und fein hacken. Schalotte schälen und fein hacken.
3 / 6
Öl in einer Pfanne erhitzen und Schweinebauchwürfel darin kross anbraten. Chili, Ingwer und Schalotten zugeben und glasig anschwitzen. Mit Soja– und Pflaumensoße ablöschen. Mit Gewürzmischung und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
5 / 6
Teig nochmals durchkneten und vierteln. Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 4 Kreisen ausrollen (Ø ca. 10 cm). Schweinebauch-Füllung in die Mitte setzen. Teigrand mit einer Hand anheben und mit der anderen Hand mehrmals falten. Gefalteten Rand mit etwas Wasser anfeuchten und mit einer Drehbewegung andrücken.
6 / 6
Wasser in einem Topf aufkochen. 4 Quadrate Backpapier in Größe der Dumplings zuschneiden, Dumplings draufsetzen, mit Abstand in einen Bambuskorb legen und auf den Topf setzen. Dumplings abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dämpfen. Herd ausstellen und ca. 5 weitere Minuten ruhen lassen, sodass sie nicht zusammenfallen.
Die 5-Spices Gewürzemischung besteht Szechuanpfeffer, Sternanis, Nelke, Fenchel und Zimtkassie. Sie ist in jedem gut sortierten chinesischen Supermarkt erhältlich.
