Dry Aged Lamm mit Süßkartoffelpüree

Name: Dry Aged Lamm mit Süßkartoffelpüree
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Süßkartoffel; 100 ml Sahne, 30 % Fett; 100 g Butter; 750 g Lammlenden, gereift; 200 g Queller; Olivenöl; Salz

Dry Aged Lamm mit Süßkartoffelpüree ist ein ganz besonderer Genuss. Durch das Abhängen der Lammlende, reift diese und Aroma, sowie Konsistenz, verbessern sich. Das zarte Fleisch schmeckt mit einem passenden Drink dazu besonders gut.

Olaf, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

35 Min

Wartezeit

1 Std

5 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

1	kg	Süßkartoffel
100	ml	Sahne, 30 % Fett
100	g	Butter
750	g	Lammlenden, gereift
200	g	Queller
		Olivenöl
		Salz

Du brauchst:

Pfanne Topf Messer Sparschäler Küchenthermometer Kartoffelstampfer Herd Backofen

905 kcal

Energie

56 g

Eiweiß

47 g

Fett

61 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 15 Minuten kochen.

1 kg Süßkartoffel | Salz

Topf | Messer | Sparschäler | Herd

Süßkartoffeln vorbereiten

2 / 4

Backofen vorheizen (E-Herd: 160°C/ Umluft: 135°C). Lamm rundherum in einer Pfanne anbraten. Anschließend ca. 20 Minuten im heißen Ofen weitergaren. Mit einem Thermometer regelmäßig die Kerntemperatur des Fleisches kontrollieren, die immer ca. bei 55°C liegen sollte.

700 g Lammlenden, gereift

Pfanne | Küchenthermometer | Backofen

3 / 4

Süßkartoffeln abgießen und mit Sahne und Butter zu einem Püree verarbeiten. Salicorne waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Salicornes darin 2-3 Minuten anbraten.

100 ml Sahne, 30 % Fett | 100 g Butter | 200 g Queller | Olivenöl

4 / 4

Süßkartoffelpüree auf ein Holzbrett geben, Lamm obendrauf setzen und mit Salicorne garnieren.

Dazu passt perfekt ein Whisky Sour.

Olaf, Foodstyling

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