Name: Cremige Pilzsuppe mit Speck und Feldsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 400 g Champignons; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Butter; 100 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 200 g Sahne, 30 % Fett; 1 TL Majoran; Salz; Pfeffer; Muskat; 200 g Austernpilze; 1 Zwiebel, rot; 6 Scheiben Bacon; 4 EL Himbeeressig; 40 g Feldsalat; 200 g Sahne

1 / 5

Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter für die Suppe in einem Topf schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Champignons zugeben und ca. 2 weitere Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

400 g Champignons | 1 Zwiebel, rot | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Butter | 100 ml Weißwein

Topf | Herd | Messer | Schneidebrett

Champignons vorbereiten

2 / 5

Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen, mit Majoran würzen und bei mittlerer Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einem Standmixer fein pürieren.

Standmixer

3 / 5

In der Zwischenzeit für die Einlage Austernpilze putzen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke reißen. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen.

200 g Austernpilze | 1 Zwiebel, rot | 6 Scheiben Bacon

Pfanne | Küchenpapier

4 / 5

Butter für die Einlage in der Pfanne schmelzen und Austernpilze darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

1 EL Butter | Salz | Pfeffer

5 / 5

Feldsalat waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Rote Zwiebeln im restlichen Fett ca. 2 Minuten anbraten, mit Essig ablöschen und schwenken bis der Essig verdampft ist. Suppe mit Pilzen, Speck und Zwiebeln anrichten.

40 g Feldsalat | 4 EL Himbeeressig

Cremige Pilzsuppe mit Speck und Feldsalat

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Suppe

Für die Einlage

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Suppe
400	g	Champignons
1		Zwiebel, rot
1		Knoblauchzehe
2	EL	Butter
100	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsebrühe
200	g	Sahne, 30 % Fett
1	TL	Majoran
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

Für die Einlage
1	EL	Butter
200	g	Austernpilze
1		Zwiebel, rot
6	Scheiben	Bacon
4	EL	Himbeeressig
40	g	Feldsalat