Vegetarisch

Cordon Bleu von der Aubergine

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Diese Interpretation des Klassikers müsst ihr unbedingt probieren! Kombiniert mit Aubergine, Chili und Rhabarber haut euch unser Cordon Bleu garantiert vom Hocker. 

Hannes
Hannes, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

10 Min

Wartezeit

50 Min

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen
300
g
Rhabarber
20
g
Ingwer
2
Chilischoten, rot
4
EL
Zucker
2
Knoblauchzehen
2
Auberginen
1
Bio-Limette
8
EL
Pflanzenöl
1
Prise
Salz
Pfeffer
200
g
Gruyère
2
Eier
1
EL
Senf
2
EL
Weizenmehl
150
g
Panko-Mehl
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Du brauchst:

Reibe Pfanne Topf Schöpfkelle 2 Schneebesen Schüssel
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683 kcal
Energie
24 g
Eiweiß
41 g
Fett
54 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

Auf einem Holzbrett liegen geschnittene Rhabarberstücke, daneben auch in einer weißen Schüssel

1 / 6

Zutaten abwiegen und bereitlegen.


300 g Rhabarber | 20 g Ingwer | 2 Chilischoten, rot | 4 EL Zucker
Topf
Auf einem Holzbrett liegt eine Aubergine, daneben geschnittene Auberginenscheiben

2 / 6

Rhabarber und Ingwer schälen. Chili der Länge nach halbieren und entkernen. Ingwer und Chili in kleine Würfel schneiden. Rhabarber in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten mit Zucker in einen Topf geben und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 


2 Knoblauchzehen | 2 Auberginen
Auf einem Holzuntergrund stehen eine Pfanne, und eine Schüssel mit Rhabarber-Salsa

3 / 6

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Auberginen waschen und trocken tupfen. Der Länge nach jede Aubergine in 8 dünne Scheiben schneiden. Reste fein würfeln. Käse reiben.


1 Bio-Limette | Pfeffer | 8 EL Pflanzenöl | 1 Prise Salz | 200 g Gruyère
Reibe | Pfanne
Auberginenscheiben liegen auf einem Holzbrett

4 / 6

Rhabarber aufkochen, ca. 2 Minuten auf kleiner Hitze kochen und abkühlen lassen. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale reiben und den Saft auspressen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel und Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen. Limettenabrieb und Käse zufügen und vermengen. Masse in 8 gleichmäßige Teile teilen.


Salz | Pfeffer

5 / 6

8 Auberginenscheiben mit der Füllung belegen, mit einer zweiten Scheibe abdecken und fest zusammendrücken. 


2 Eier | Salz | Pfeffer | 8 EL Pflanzenöl | 1 EL Senf | 2 EL Weizenmehl | 150 g Panko-Mehl
Schneebesen | Schüssel

6 / 6

Eier, Senf und Limettensaft mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Aubergine erst in Mehl, dann in Ei-Senf-Masse wenden und in Panko wälzen. 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Aubergine von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Aubergine mit Rhabarber-Salsa servieren


Wenn grade keine Rhabarberzeit ist, schmeckt dazu auch eine Tomatensalsa.
Hannes
Hannes, Foodstyling

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