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Confierter Lachs mit Couscous

Confierter Lachs mit Couscoussalat

Frischer Lachs wird durch Confieren besonders zart und behält seinen Geschmack so am besten. Dazu gibt es einen knackigen Couscoussalat und fertig ist das perfekte Dinner. An die Gabeln, fertig, los!

Boris, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

1 Std

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Lachs

1 Chilischote, rot
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
500 g Butter
2 Sternanis
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 Lachsfilets, à 150 g
Erbsenkresse

Für den Couscous

200 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
2 Schalotten
1 Paprika, grün
2 EL Sonnenblumenöl
100 g Erbsen
TL Salz
Pfeffer

Für den Dip

4 Stiele Koriander
4 EL Crème fraîche
TL Salz

Du brauchst:

Dampfgarer mit Backofenfunktion Pfannen Formen, ofenfest Schüsseln Sparschäler Messer Schneidebretter Töpfe Miele Dampfgarer mit Backofenfunktion Miele Gaskochfeld

Zubereitung

1 / 10

Für den Lachs Chili waschen, trocken tupfen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Chili in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 4 Zesten mit einem Sparschäler abschneiden.


1 Chilischote, rot | 2 Knoblauchzehen | 1 Bio-Zitrone
Sparschäler | Messer | Schneidebrett
Chili entkernen

2 / 10

Dampfgarer mit Backofenfunktion vorheizen (Ober-/Unterhitze: 80 °C). 


Miele Dampfgarer mit Backofenfunktion

3 / 10

Butter in einem Topf schmelzen. Chili, Knoblauch, Zitronenzesten, Sternanis, Salz und Zucker zugeben und kurz köcheln lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen.


500 g Butter | 2 Sternanis | 1 TL Salz | 2 TL Zucker
Miele Gaskochfeld

4 / 10

Lachs und flüssige Buttermischung in eine ausreichend große ofenfeste Form geben, sodass der Lachs von der Butter leicht bedeckt ist. Lachs auf der 2. Ebene 15–20 Minuten garen.


2 Lachsfilets, à 150 g
Form, ofenfest

5 / 10

In der Zwischenzeit für den Couscous Brühe in einem Topf aufkochen. Couscous zugeben und Topf vom Herd nehmen. Abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. 


100 g Couscous | 200 ml Gemüsebrühe
Topf

6 / 10

Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Paprika waschen, trocken tupfen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. 


2 Schalotten | 1 Paprika, grün
Paprika entkernen

7 / 10

Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Paprika und Erbsen ca. 5 Minuten anbraten.


2 EL Sonnenblumenöl | 100 g Erbsen
Pfanne

8 / 10

Saft einer halben Zitrone auspressen. Angebratenes Gemüse zum Couscous geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.


1 Bio-Zitrone | Salz und Pfeffer
Zitrone auspressen

9 / 10

Für den Dip Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Koriander und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Mit Salz würzen.


4 Stiele Koriander | 4 EL Crème fraîche | TL Salz
Schüssel

10 / 10

Erbsenkresse waschen und trocken schütteln. Lachs, Couscous und Dip anrichten. Mit Erbsenkresse garnieren.


Erbsenkresse
Couscous kann auch optimal im Dampfgarer mit Backofenfunktion mit Hilfe des Automatikprogramms zubereitet werden.
Boris, Foodstyling

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