Name: Champignonsuppe mit Madeira
Prep time: 30 min
Cook time: 13 min
Total time: 43 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 1 Zwiebel; 300 g Champignons, weiß; 80 g Champignons, braun; 3 Stiele Petersilie; 40 g Weizenmehl; 1 l Gemüsebrühe; 170 ml Sahne; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer; 0.5 Zitronen; 40 g Margarine; 50 ml Madeira

1 / 3

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Champignons putzen und den holzigen Strunk entfernen. Weiße Champignons grob würfeln. Braune Champignons für die Einlage in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob runterschneiden.

1 Zwiebel | 300 g Champignons, weiß | 80 g Champignons, braun | 3 Stiele Petersilie

Schneidebrett | Messer

2 / 3

Zwiebeln und weiße Champignons in einem heißen Topf mit Margarine farblos anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, umrühren und mit Madeira ablöschen. Brühe unter ständigem Rühren zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 150 ml Sahne zugießen und einmal aufkochen lassen. Temperatur reduzieren, bis sie nicht mehr kocht. Suppe in den Standmixer geben, ca. 3 Minuten fein mixen und zurück in den Topf geben.

40 g Margarine | 40 g Weizenmehl | 50 ml Madeira | 1 l Gemüsebrühe | 150 ml Sahne

Schneebesen | Topf

3 / 3

Eigelb mit 2 EL Sahne in einer Schüssel verquirlen und unter Rühren in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit braunen Champignons und Petersilie garnieren. Fertig ist die Champignonsuppe!

1 Eigelb | 2 ml Sahne | Salz | Pfeffer | 0.5 Zitronen

Champignonsuppe mit Madeira

Zubereitung

Wartezeit

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Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

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1		Zwiebel
300	g	Champignons, weiß
80	g	Champignons, braun
3	Stiele	Petersilie
40	g	Weizenmehl
1	l	Gemüsebrühe
170	ml	Sahne
1		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
0.5		Zitronen
40	g	Margarine
50	ml	Madeira