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Champignonsuppe mit Madeira

Name: Champignonsuppe mit Madeira
Prep time: 30 min
Cook time: 13 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 300 g Champignons, weiß; 80 g Champignons, braun; 3 Stiele Petersilie; 40 g Weizenmehl; 1 l Gemüsebrühe; 170 ml Sahne; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer; 0.5 Zitronen; 40 g Margarine; 50 ml Madeira

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"Boombastisch!"

Für all' unsere Pilz-Fans, die sich was Gesundes gönnen wollen an diesen kalten Tagen gibt es hier die perfekte Champignonsuppe!

Boris, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

13 Min

Wartezeit

43 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Schneidebrett Topf Schneebesen Standmixer

349 kcal

Energie

7 g

Eiweiß

29 g

Fett

12 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Champignons putzen und den holzigen Strunk entfernen. Weiße Champignons grob würfeln. Braune Champignons für die Einlage in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob runterschneiden.

1 Zwiebel | 300 g Champignons, weiß | 80 g Champignons, braun | 3 Stiele Petersilie

Messer | Schneidebrett

2 / 3

Zwiebeln und weiße Champignons in einem heißen Topf mit Margarine farblos anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, umrühren und mit Madeira ablöschen. Brühe unter ständigem Rühren zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 150 ml Sahne zugießen und einmal aufkochen lassen. Temperatur reduzieren, bis sie nicht mehr kocht. Suppe in den Standmixer geben, ca. 3 Minuten fein mixen und zurück in den Topf geben.

40 g Margarine | 40 g Weizenmehl | 50 ml Madeira | 1 l Gemüsebrühe | 150 ml Sahne

Topf | Schneebesen

3 / 3

Eigelb mit 2 EL Sahne in einer Schüssel verquirlen und unter Rühren in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit braunen Champignons und Petersilie garnieren. Fertig ist die Champignonsuppe!

1 Eigelb | 2 ml Sahne | Salz | Pfeffer | 0,5 Zitrone

Beim Aufwärmen die Champignonsuppe nicht aufkochen, sonst flockt das Eigelb aus.

Boris, Foodstyling

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Champignonsuppe mit Madeira

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Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

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