Glutenfrei Plätzchen backen? Na unbedingt! Diese knusprigen Cantuccini mit Mandeln und Vollreismehl stimmen euch perfekt auf Weihnachten ein.
15 Min
Zubereitung
50 Min
Wartezeit
1 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
32 Stück
100
g
Vollreismehl
|
60
g
Mandeln, ohne Haut
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40
g
Maisstärke
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4
TL
Johannisbrotkernmehl
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1
TL
Backpulver
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1
Prise
Salz
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2
Eier, Größe M
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120
g
Vollrohrzucker
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1
Bio-Zitrone
|
100
g
Mandeln, ohne Haut
|
Du brauchst:
Schüsseln Schneebesen Handrührgerät, Schneebesen Reibe Frischhaltefolie Backofen 2 Backbleche, mit Backpapier Schneidebrett Messer GitterZubereitung
1 / 5
Für den Teig Reismehl, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
2 / 5
Eier und Zucker mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen.
3 / 5
Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Zitronenabrieb, Mandeln und Mehlmischung portionsweise unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
4 / 5
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Teig zu zwei Laiben formen, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen 15–20 Minuten backen. Anschließend 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus Italien. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken – erst als Ganzes, dann in Scheiben. Wer die Cantuccini süßer mag, kann sie vor dem ersten Backen in Zucker wälzen.
