Burrata mit geschmorten Tomaten

Alle Tomaten waschen, trocken tupfen und Grün entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kirschtomaten darin anschwitzen. Mit Honey Whiskey ablöschen, flambieren und mit einem Deckel die Flamme ersticken. So lange köcheln lassen bis alle Tomaten aufgeplatzt sind. Tomaten aus der Pfanne nehmen. Stärke mit 1 EL Honey Whiskey vermischen, in die Pfanne geben und unter Rühren die Flüssigkeit abbinden. Abkühlen lassen. 

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Strauchtomate und grüne Tomate entstrunken und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kirschtomaten und der Zwiebel wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und Basilikumblätter abzupfen. Knoblauch schälen und zusammen mit Parmesan, Pinienkernen und 220 ml Olivenöl mit einem Stabmixer fein pürieren. Basilikum hinzugeben, mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschmorte Tomaten mit der Marinade auf dem Teller verteilen, Burrata anlegen, mit dem Basilikumpesto beträufeln und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.