Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl und Sauerteig mit Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Mit 320 ml Wasser aufgießen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 265°C/Umluft: 240°C). Eine Schale mit Wasser füllen und in das untere Drittel des Ofens stellen. Teig in 2 gleichgroße Laibe teilen, zu Broten formen und mit einem Messer 3 Mal einschneiden. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 15 Minuten backen.

Backofen runterkühlen (Ober-/Unterhitze: 175°C/ Umluft: 150°C). Möhren waschen, trocken tupfen und Grün abschneiden. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl vermengen und mit Salz würzen. Möhren auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schmand und Mayonnaise glattrühren. Knoblauch, Zitronensaft und –Abrieb und Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.