Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in kleine Röschen schneiden.
Curry, Zimt und Öl in einer Schüssel verrühren. Blumenkohlröschen darin marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen . Anschließend ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
Für das Dressing Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte des Saftes mit Abrieb, Tahini und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat waschen, trocken schütteln und mit Dressing vermengen. Blumenkohl mit restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Granatapfel halbieren und Kerne auslösen. Spinat mit Blumenkohl, Granatapfelkernen, Mandeln und Sesam garnieren.
