Name: Weißkohlbrot mit Rauchsalz-Butter
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 12
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Weißkohl; 4 Prisen Salz; 2.5 Prisen Zucker; 280 g Roggenvollkornmehl; 100 g Weizenmehl (Type 550); 80 g Sauerteig; 0.5 Pck. Trockenhefe; 280 ml Wasser; 1 TL Kümmel, gemahlen; 200 g Butter; 2 Stiele Petersilie; 2 Stiele Schnittlauch; 2 EL Rauchsalz

1 / 4

Für das Brot Weißkohl waschen und Strunk entfernen. Weißkohl in feine Streifen schneiden, mit je einer Prise Salz und Zucker vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken.

150 g Weißkohl | 1 Prise Salz | 1 Prise Zucker

2 / 4

In der Zwischenzeit für den Teig Roggen- und Weizenmehl mit Sauerteig, Hefe, 3 TL Salz und 1 ½ EL Zucker in einer Schüssel mischen. Mit Wasser aufgießen, Weißkohl und Kümmel zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Gärkorb mehlieren, Teig hineinfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

3 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 265 °C/ Umluft: 240 °C). Eine Schüssel mit Wasser füllen und in das untere Drittel des Ofens stellen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und auf mittlerer Schiene im Ofen 30–40 Minuten backen.

4 / 4

In der Zwischenzeit Butter mit Hilfe eines Handrührgeräts sehr schaumig aufschlagen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter mit Kräutern und Rauchsalz verfeinern und zum Brot servieren.

200 g Butter | 2 Stiele Petersilie | 2 Stiele Schnittlauch | 2 EL Rauchsalz

Weißkohlbrot mit Rauchsalz-Butter

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

12 Brote

Für das Brot:

Für die Butter:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Brot:
150	g	Weißkohl
1	Prise	Salz
3	Prisen	Salz
1	Prise	Zucker
1,5	Prisen	Zucker
280	g	Roggenvollkornmehl
100	g	Weizenmehl (Type 550)
80	g	Sauerteig
0,5	Pck.	Trockenhefe
280	ml	Wasser
1	TL	Kümmel, gemahlen

Für die Butter:
200	g	Butter
2	Stiele	Petersilie
2	Stiele	Schnittlauch
2	EL	Rauchsalz