Weißkohlbrot mit Rauchsalz-Butter

Name: Weißkohlbrot mit Rauchsalz-Butter
Prep time: 40 min
Total time: 150 min
Yield: 12
Ingredients: 150 Gramm Weißkohl; 1 Prise Salz; 3 Teelöffel Salz; 1 Prise Zucker; 1,5 Teelöffel Zucker; 280 Gramm Vollkorn-Roggenmehl; 100 Gramm Weizenmehl (Type 550); 80 Gramm Sauerteig (z.B. Seitenbacher); 0,5 Päckchen Trockenhefe; 280 Milliliter Wasser; 1 Teelöffel Kümmel, gemahlen; 200 Gramm Butter; 2 Stiele Petersilie; 2 Stiele Schnittlauch; 2 Esslöffel Rauchsalz

Rauchsalz-Butter mit Kräutern bei die Brote! Dieses Brot hat Weißkohl auf der Zutatenliste. Jap, wirklich! Denn der macht's schön saftig.

Wissenswertes

Vorbereitung:	40 Minuten
Wartezeit:	80 Minuten
Backzeit:	30 Minuten
Gesamtzeit:	150 Minuten
Schwierigkeit:	Mittel
Preis:	€€€€€

Tipp von Tom:

Brote immer in einer Papiertüte, in einem Tongefäß oder Brotkorb lagern. So kann entstehende Feuchtigkeit entweichen und das Brot bleibt länger knusprig und frisch. Mehr Rezepte findet ihr in unserem Brotback-Tutorial.

Weißkohlbrot mit Rauchsalz-Butter

Rauchsalz-Butter mit Kräutern bei die Brote! Dieses Brot hat Weißkohl auf der Zutatenliste. Jap, wirklich! Denn der macht's schön saftig.

Zutaten

12 12 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für das Brot:
150 Gramm Gramm	Weißkohl Weißkohl
1 Prise Prisen	Salz Salz
3 Teelöffel Teelöffel	Salz Salz
1 Prise Prisen	Zucker Zucker
1,5 Teelöffel Teelöffel	Zucker Zucker
280 Gramm Gramm	Vollkorn-Roggenmehl Vollkorn-Roggenmehl
100 Gramm Gramm	Weizenmehl (Type 550) Weizenmehl (Type 550)
80 Gramm Gramm	Sauerteig (z.B. Seitenbacher) Sauerteig (z.B. Seitenbacher)
0,5 Päckchen Päckchen	Trockenhefe Trockenhefe
280 Milliliter Milliliter	Wasser Wasser
1 Teelöffel Teelöffel	Kümmel, gemahlen Kümmel, gemahlen

Für die Butter:
200 Gramm Gramm	Butter Butter
2 Stiel Stiele	Petersilie Petersilie
2 Stiel Stiele	Schnittlauch Schnittlauch
2 Esslöffel Esslöffel	Rauchsalz Rauchsalz

Zubereitung

Für das Brot Weißkohl waschen und Strunk entfernen. Weißkohl in feine Streifen schneiden, mit je einer Prise Salz und Zucker vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken.

In der Zwischenzeit für den Teig Roggen- und Weizenmehl mit Sauerteig, Hefe, 3 TL Salz und 1 ½ EL Zucker in einer Schüssel mischen. Mit Wasser aufgießen, Weißkohl und Kümmel zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Gärkorb mehlieren, Teig hineinfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 265 °C/ Umluft: 240 °C). Eine Schüssel mit Wasser füllen und in das untere Drittel des Ofens stellen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und auf mittlerer Schiene im Ofen 30–40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Butter mit Hilfe eines Handrührgeräts sehr schaumig aufschlagen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter mit Kräutern und Rauchsalz verfeinern und zum Brot servieren.