Name: Weißkohlbrot mit Rauchsalz-Butter
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 12 Brote
Cuisine: Frühstück
Ingredients: 150 g Weißkohle; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 280 g Roggenvollkornmehl; 100 g Weizenmehl (Type 550); 80 g Sauerteig; 0.5 Pck. Trockenhefe; 280 ml Wasser; 1 TL Kümmel, gemahlen; 200 g Butter; 2 Stiele Petersilie; 2 Stiele Schnittlauch; 2 EL Rauchsalz

1 / 4

Für das Brot Weißkohl waschen und Strunk entfernen. Weißkohl in feine Streifen schneiden, mit je einer Prise Salz und Zucker vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken.

1 Prise Zucker | 1 Prise Salz | 150 g Weißkohle

2 / 4

In der Zwischenzeit für den Teig Roggen- und Weizenmehl mit Sauerteig, Hefe, 3 TL Salz und 1 ½ EL Zucker in einer Schüssel mischen. Mit Wasser aufgießen, Weißkohl und Kümmel zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Gärkorb mehlieren, Teig hineinfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

3 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 265 °C/ Umluft: 240 °C). Eine Schüssel mit Wasser füllen und in das untere Drittel des Ofens stellen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und auf mittlerer Schiene im Ofen 30–40 Minuten backen.

4 / 4

In der Zwischenzeit Butter mit Hilfe eines Handrührgeräts sehr schaumig aufschlagen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter mit Kräutern und Rauchsalz verfeinern und zum Brot servieren.

2 EL Rauchsalz | 2 Stiele Schnittlauch | 2 Stiele Petersilie | 200 g Butter

Weißkohlbrot mit Rauchsalz-Butter

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

12 Brote

Für das Brot:

Für die Butter:

Du brauchst:

Zubereitung

Bock auf mehr?

Für das Brot:
150	g	Weißkohle
1	Prise	Salz
3	Prisen	Salz
1	Prise	Zucker
1.5	Prisen	Zucker
280	g	Roggenvollkornmehl
100	g	Weizenmehl (Type 550)
80	g	Sauerteig
0.5	Pck.	Trockenhefe
280	ml	Wasser
1	TL	Kümmel, gemahlen

Für die Butter:
200	g	Butter
2	Stiele	Petersilie
2	Stiele	Schnittlauch
2	EL	Rauchsalz