Tomaten waschen und klein würfeln. Jalapeños klein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Tomaten, Jalapeños, Zwiebel, Koriander und Limettensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. 

Kartoffeln, waschen, schälen und in feine Stifte schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln zugeben und ca. 10 Minuten knusprig braten. 

Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Milch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Eiermasse zugeben und unter Rühren stocken lassen. 

Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. 

Je eine Tortilla in der Pfanne für 1 Minute erwärmen. Anschließend mit je 2 EL Creme fraîche bestreichen. Mit Kartoffeln, Rührei, Avocado und Tomatensalsa füllen. Tortilla zusammenrollen und warm servieren.