Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220 °C). Blätterteig halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Anschließend mit Öl bestreichen, passierte Tomaten auf dem Teig verteilen und salzen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 15 Minuten knusprig backen.

Für die Tomaten-Pizzette in der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten, Zwiebeln und Basilikum mit Honig, Balsamico-Creme und Olivenöl vermengen und mit Salz würzen. Gleichmäßig auf der einen Hälfte des gebackenen Blätterteigs verteilen und mit etwas Balsamico-Creme garnieren.

Für die Ricotta-Pizzette die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Ricotta mit den Pinienkernen vermengen. Ricottamasse auf der anderen Hälfte des gebackenen Blätterteigs verteilen, Olivenöl darüber träufeln und mit grobem Pfeffer würzen.