Bitterballen – niederländische Fleischkroketten

Für das Fleisch Rinderschulter waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse putzen und wie den Ingwer ebenfalls grob würfeln. Fleisch, Suppengemüse und Ingwer in einem Topf mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben und alles für ca. 3 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen, bis sich das Fleisch mit den Fingern zerdrücken lässt.

Gegartes Fleisch aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit zwei Gabeln zerzupfen. Die entstandene Fleischbrühe durch ein Sieb in eine zweite Schüssel abseihen und für später als selbstgemachten Rinderfond beiseite stellen.

Für die Sauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl darin 1­–2 Minuten farblos anschwitzen. Mit beiseitegestelltem Fond auffüllen und glattrühren. Sauce mit Muskatnuss abschmecken und für ca. 10 Minuten unter Rühren leise kochen lassen. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Blätter zupfen und fein schneiden.

Fleisch mit Sauce und Petersilie vermengen, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. eine Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen. Aus der Fleischmasse anschließend ca. 24 walnussgroße Kugeln formen und erneut für 10 Minuten kaltstellen.

Zum Panieren währenddessen Öl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl, Ei und Paniermehl je in einen tiefen Teller füllen. Fleischbällchen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Paniermehl wenden und im heißen Öl gold-braun ausbacken. Bitterballen herausnehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.