Bayerische Creme mit Himbeersauce

Für die Creme Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eier trennen, Eiweiß für z. B. Baiser kaltstellen. Eigelb mit Zucker, Milch und Vanillemark in eine Metallschüssel geben und über einem heißen, aber nicht kochendem Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Schüssel vom Topf nehmen und weiterrühren. Gelatine ausdrücken und sorgfältig unter die Masse rühren.

Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes in einem hohen Gefäß steif schlagen. Creme in der Schüssel über einem kalten Wasserbad rühren, bis sie anzieht, also steifer wird. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unter die Creme heben. Bayerische Creme in runde Dessertgläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce Minze unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und Blätter vom Stiel zupfen. Himbeeren verlesen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Himbeeren mit Puderzucker und Himbeergeist im Standmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Bayerische Creme mit der Himbeersauce toppen und mit Minzblättchen garniert servieren.