Name: Banoffee-Paris-Brest
Prep time: 55 min
Cook time: 70 min
Total time: 125 min
Yield: 10
Ingredients: 90 g Butter; 250 ml Wasser; 50 ml Milch, 3,5 % Fett; 2 Prisen Salz; 150 g Weizenmehl (Type 405); 4 Stk. Eier, Größe M; 30 g Haselnüsse, gehackt; 30 g Hagelzucker; 150 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 250 ml Sahne, 30 % Fett; 350 g Mascarpone, 80 % Fett; 3 Bananen

1 / 6

Für den Brandteig Butter, Wasser und Milch in einem Topf aufkochen. Salz und Mehl zugeben. Den Teig schnell mit einem Holzlöffel verrühren und den Topf vom Herd nehmen. Sobald sich der Teig geglättet hat, den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten "abbrennen". Dabei bildet sich am Topfboden eine dünne weiße Teigschicht. Sobald sich die Teigkugel vom Boden löst, diese in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eier zum Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

2 / 6

Eine kleine Auflaufform zu zwei Dritteln mit Wasser füllen und auf die unterste Schiene in den Ofen stellen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). In der Zwischenzeit einen Kreis (ø 20 cm) mit Bleistift auf ein Backpapier aufzeichnen. Backpapier mit der Zeichnung nach unten auf ein Backblech legen. Zehn Teig-Tupfen (ø ca. 4 cm) mit dem Spritzbeutel an den inneren Rand des eingezeichneten Kreises spritzen.

Auflaufform, 10 x 15 cm | Backofen | Backpapier | Backblech

3 / 6

Die runden Teigspritzer mit Haselnussblättchen und Hagelzucker bestreuen. Im Backofen ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. (Dabei auf keinen Fall die Backofentür öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfällt). Ofen ausschalten und Brandteig weitere ca. 10 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

30 g Haselnüsse, gehackt | 30 g Hagelzucker

4 / 6

Für die Karamellsauce Zucker, Vanillezucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne verrühren und auf höchster Stufe zu einem dunklen Karamell aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und Salz, Sahne und Butter zufügen und zu einer geschmeidigen Sauce verrühren und abkühlen lassen.

Pfanne | Kochlöffel

5 / 6

Für die Füllung Mascarpone und Sahne in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. 150 g kalte Karamellsauce unterrühren. Restliches Karamell in einen Spritzbeutel füllen. Creme ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden

100 ml Sahne, 30 % Fett | 350 g Mascarpone | 3 Stk. Bananen

Handrührgerät, Schneebesen | Schüssel | Messer | Schneidebrett

6 / 6

Brandteig-Ring einmal waagerecht halbieren und Unterteil auf eine Tortenplatte legen. Drei Viertel der Karamellsauce auf den Boden spritzen und mit Bananenscheiben belegen. Mascarpone-Creme als Tupfen auf die Bananen spritzen. Übrige Karamellsauce darüber träufeln lassen. Brandteigboden als Deckel auf die Creme setzen und leicht andrücken.

Servierplatte

Banoffee-Paris-Brest

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

10 Stück

Für den Brandteig:

Für die Karamellsauce:

Für die Füllung:

Du brauchst:

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Noch kurz

Für den Brandteig:
50 g Butter
200 ml Wasser
50 ml Milch, 3,5 % Fett
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl (Type 405)
4 Stk. Eier, Größe M
30 g Haselnüsse, gehackt
30 g Hagelzucker

Für die Karamellsauce:
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 ml Wasser
150 ml Sahne, 30 % Fett
40 g Butter
1 Prise Salz

Für die Füllung:
350 g Mascarpone, 80 % Fett
3 Bananen
100 ml Sahne, 30 % Fett