Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei auf einem Teller verquirlen. Hähnchenbrust und –keulen zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und im Paniermehl wälzen.

Öl in einem Topf erhitzen. Hähnchenbrust und –keulen darin ca. 12 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

In der Zwischenzeit für den Ketchup Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Apfel-Rotkohl in einem Topf erwärmen. Apfelwürfel und Zimtstange zugeben, mit Apfelsaft auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Zimtstange entfernen und Rotkohl fein pürieren. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Feldsalat waschen und trocken schütteln. Saft der Zitrone auspressen. Rotkohl und Feldsalat mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen und ca. 2 Minuten einmassieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backhendl mit Salat und Ketchup servieren.