Name: Avocado-Süßkartoffel-Salat mit pochiertem Ei
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 2 Avocados; 3 Frühlingszwiebeln; 3 EL Olivenöl; 1 TL Zimt, gemahlen; Salz; Pfeffer; 4 EL Essig; 4 Eier, Größe M; 0.5 halbe Bunde Schnittlauch; 3 Stiele Zitronenmelisse; 4 EL Limonenöl; Meersalz, grob

1 / 4

Süßkartoffeln waschen, schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

3 Frühlingszwiebeln | 2 Avocados | 600 g Süßkartoffeln

Sparschäler

2 / 4

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffeln unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Mit Zimt bestäuben, Frühlingszwiebeln hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Melisse waschen, trocken schütteln und grob schneiden.

Pfanne

3 / 4

Für die pochierten Eier 2 L Wasser aufkochen, 2 TL Salz und Essig zufügen. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen. Eier vorsichtig aufschlagen und langsam in das Wasser gleiten lassen. Topf vom Herd nehmen und die Eier ca. 4 Minuten ziehen lassen.

4 Eier, Größe M | 4 EL Essig | 2 Salz

Schneebesen | Topf

4 / 4

Schnittlauch und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und grob hacken. Süßkartoffeln und Frühlingszwiebeln mit Avocadospalten anrichten. Das pochierte Ei aufsetzen und mit Kräutern bestreuen. Mit Limonenöl und etwas grobem Meersalz garnieren.

Meersalz, grob | 4 EL Limonenöl

Avocado-Süßkartoffel-Salat mit pochiertem Ei

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

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600	g	Süßkartoffeln
2		Avocados
3		Frühlingszwiebeln
3	EL	Olivenöl
1	TL	Zimt, gemahlen
		Salz
		Pfeffer
4	EL	Essig
4		Eier, Größe M
0.5	halbe Bunde	Schnittlauch
3	Stiele	Zitronenmelisse
4	EL	Limonenöl
		Meersalz, grob