Name: Avocado-Süßkartoffel-Salat mit pochiertem Ei
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 2 Avocados; 3 Frühlingszwiebeln; 3 EL Olivenöl; 1 TL Zimt, gemahlen; Salz; Pfeffer; 4 EL Essig; 4 Eier, Größe M; 5 Stiele Schnittlauch; 3 Stiele Zitronenmelisse; 4 EL Limonenöl; Meersalz, grob

1 / 4

Süßkartoffeln waschen, schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

600 g Süßkartoffeln | 2 Avocados | 3 Frühlingszwiebeln

Sparschäler

2 / 4

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffeln unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Mit Zimt bestäuben, Frühlingszwiebeln hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Melisse waschen, trocken schütteln und grob schneiden.

Pfanne

3 / 4

Für die pochierten Eier 2 L Wasser aufkochen, 2 TL Salz und Essig zufügen. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen. Eier vorsichtig aufschlagen und langsam in das Wasser gleiten lassen. Topf vom Herd nehmen und die Eier ca. 4 Minuten ziehen lassen.

2 Salz | 4 EL Essig | 4 Eier, Größe M

Schneebesen | Topf

4 / 4

Schnittlauch und Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und grob hacken. Süßkartoffeln und Frühlingszwiebeln mit Avocadospalten anrichten. Das pochierte Ei aufsetzen und mit Kräutern bestreuen. Mit Limonenöl und etwas grobem Meersalz garnieren.

4 EL Limonenöl | Meersalz, grob

Avocado-Süßkartoffel-Salat mit pochiertem Ei

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

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600	g	Süßkartoffeln
2		Avocados
3		Frühlingszwiebeln
3	EL	Olivenöl
1	TL	Zimt, gemahlen
		Salz
		Pfeffer
4	EL	Essig
4		Eier, Größe M
5	Stiele	Schnittlauch
3	Stiele	Zitronenmelisse
4	EL	Limonenöl
		Meersalz, grob