Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch auslösen. Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Zitronensaft vermengen. Knoblauch schälen, fein hacken, unter die Avocadomasse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne Brotscheiben mit je 2 EL Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend 2 Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen und die Avocadocreme darauf verteilen. Mit Spinat und Sprossen belegen. Die restlichen 2 Brotscheiben auf die beiden Brote verteilen, jeweils in der Mitte einmal durchschneiden und servieren.