Auberginen-Käse-Türmchen mit Tomaten-Chutney

Für die Türmchen Auberginen waschen, trocken tupfen, putzen und jeweils in 6 Scheiben schneiden. Auberginenscheiben und Salz vermengen. Anschließend ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für das Chutney Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Honig zugeben und karamellisieren lassen. Tomaten unterrühren und ca. 5 Minuten dünsten. Tomatenmark, Essig und Lorbeer zugeben und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln 1 Stieles fein hacken. Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend mit gehacktem Rosmarin und Olivenöl vermengen und in einer heißen Grillpfanne braten. Schweizer Emmentaler AOP in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas auskühlen lassen. Pro Türmchen jeweils 3 Auberginenscheiben, Chutney und Käse schichten. Dabei mit 1 Auberginenscheibe beginnen und mit 1 Scheibe Käse abschließen. Türmchen mit 1 Rosmarinstiel fixieren.