Apfel-Fenchel-Salat mit panierten Hähnchenbrustfilets

Apfel-Fenchel-Salat mit paniertem Hähnchen

Ein Traum von einem Salat, oder? Wir sind unserem Apfel-Fenchel-Salat mit Vinaigrette, Johannisbeeren und kross ausgebackenen Hähnchenbrustfilets mit Haut und Haar verfallen!

Tom, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

5 Min

Wartezeit

45 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Salat

2 Äpfel
1 Fenchelknolle, mit Grün
1 Bio-Zitrone
0.5 halbe Bunde Minze
Salz
1 TL Zucker
1 TL Senf
50 ml Weißweinessig
250 ml Sonnenblumenöl
100 g Johannisbeeren

Für die Hähnchenbrust

2 Hähnchenbrustfilets, à 125 g
2 Eier, Größe M
100 g Cornflakes
4 EL Kürbiskerne
4 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Mohn
20 g Weizenmehl

Du brauchst:

Stabmixer Messer Schneidebretter Reibe Entkerner Pfannen
997 kcal
Energie
59 g
Eiweiß
44 g
Fett
0 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 5

Äpfel waschen, trocknen, entkernen und mit einer Reibe in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen und Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Apfel und Fenchel mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.


1 Bio-Zitrone | 1 Fenchelknolle, mit Grün | 2 Äpfel
Messer | Schneidebrett | Reibe | Entkerner
Apfel entkernen

2 / 5

Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Fenchelgrün grob zerrupfen. Salz, Zucker, Senf und Weißwein mit einem Pürierstab mixen. 150 ml Öl langsam zugeben und vermischen. Apfel und Fenchel mit der Vinaigrette vermengen.


150 ml Sonnenblumenöl | 50 ml Weißweinessig | 1 TL Senf | 1 TL Zucker | Salz | 0.5 halbe Bunde Minze
Stabmixer

3 / 5

Johannisbeeren waschen, trocken schütteln und vorsichtig vom Stiel abziehen.


100 g Johannisbeeren

4 / 5

Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren. Eier auf einem Teller verquirlen. Cornflakes grob zerbröseln und mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Mohn vermischen. Eine Panierstraße mit Mehl, Eiern und Cornflakes-Nuss-Mischung vorbereiten. Hähnchen erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Cornflakes-Nuss Mischung wenden.


20 g Weizenmehl | 1 EL Mohn | 4 EL Sonnenblumenkerne | 4 EL Kürbiskerne | 100 g Cornflakes | 2 Eier, Größe M | 2 Hähnchenbrustfilets, à 125 g
Frischetest für Eier

5 / 5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Panierte Hähnchenbrustfilets in der heißen Pfanne goldbraun ausbacken. Mit dem Salat zusammen anrichten.


100 ml Sonnenblumenöl
Pfanne
Wer mag, kann statt Weißweinessig auch einen fruchtigen Beerenessig für die Vinaigrette nehmen.
Tom, Foodstyling

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