Abalone mit Tomatensalat und Aubergine

Für den Tomatensalat Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel waschen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und klein hacken. Zitrone auspressen. Tomaten, Zwiebeln und Koriander mit Zitronensaft und der Hälfte vom Olivenöl in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Mini-Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Auberginen auf der Schnittseite in einer heißen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten scharf anrösten. 

Abalonenfleisch bei Bedarf abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Abalonen darin beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Abalonen mit Tomatensalat und Mini-Auberginen anrichten.