Weiße Schokomousse mit Heidelbeersauce

Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Von der Kuvertüre ca. 1 EL Späne runterschneiden und beiseitelegen. Restliche Kuvertüre grob hacken, in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.

Eier trennen. Eigelb, Vanillinzucker, Zucker und 1 EL heißes Wasser in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Das Wasser sollte nur leicht köcheln. Gelatine ausdrücken und unter die warme Eigelbmasse rühren. Kuvertüre ebenfalls unterrühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und nacheinander vorsichtig unter die Schokomasse heben. Abgedeckt ca. 4 Stunden kaltstellen.

Blaubeeren, Amaretto und Orangenschale in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Blaubeeren aufgetaut sind. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser in einer Schüssel glattrühren, zu den Blaubeeren geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Abkühlen lassen.

Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln aus der Mousse Nocken ausstechen, mit den Schokospänen bestreuen und zusammen mit der Blaubeersoße anrichten. Mit Minze und Zitronenmelisse garnieren.