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Unglaublich lecker, überraschend vegan!
Ganzes Perlhuhn mit Kumquat-Kompott und Gemüse in einem Bräter auf einer Holzkiste.
Fleisch

Perlhuhn mit Kumquat-Kompott

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Perlhuhn mit Kumquat-Kompott – so lecker hattet ihr es noch nie, versprochen!

Tom
Tom, Foodstyling

25 Min

Zubereitung

55 Min

Wartezeit

1 Std

20 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen
1
Perlhuhn, ca. 1,5 kg
450
Kumquats
1
TL
Brauner Zucker
150
ml
Honey Whiskey
300
ml
Orangensaft
1
ml
Orangensaft
1
Sternanis
0,5
TL
Kardamom, gemahlen
0,5
TL
Stärke
Salz
1
Stange
Lauch
12
Stangen
grüner Spargel
3
Möhren, violett
200
ml
Weißwein, trocken
2
EL
Öl
1
EL
Ras el Hanout
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Du brauchst:

Schneidebrett* BräterTopf* Sparschäler*
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939 kcal
Energie
50 g
Eiweiß
56 g
Fett
35 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Perlhuhn von innen und außen abspülen und trocken tupfen. Kumquats waschen und trocken tupfen. Kumquats in Scheiben schneiden und Kerne entfernen. 

1 Perlhuhn, ca. 1,5 kg |450 Kumquats
Schneidebrett

2 / 3

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Kumquat und Honey-Whiskey hinzufügen und flambieren. 300 ml Orangensaft aufgießen, Sternanis und Kardamon hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren. Anschließend Kumquats aus der Soße sieben und beiseitestellen. 1 EL Orangesaft mit Stärke anrühren. Die Soße zum Kochen bringen, mit der Stärkemischung abbinden, Kumquats wieder hinzugeben und mit Salz würzen.

1 TL Brauner Zucker |150 ml Honey Whiskey |300 ml Orangensaft |0,5 TL Kardamom, gemahlen |1 Sternanis |1 ml Orangensaft |0,5 TL Stärke | Salz
Topf

3 / 3

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Gemüse waschen und trocken tupfen. Möhren schälen. Porree, Möhren und Spargel grob schneiden. Alles in einem Bräter mit Weißwein mischen und mit Salz würzen. Öl mit Ras el Hanout vermischen, zusammen mit etwas Salz auf das Huhn geben und es damit einreiben. Jeweils 2 EL Kumquat-Kompott unter der Brusthaut verstreichen. Huhn auf das Gemüsebett legen und ca. 55 Minuten auf der untersten Schiene garen.

1 Stange Lauch |12 Stangen grüner Spargel |3 Möhren, violett |200 ml Weißwein, trocken | Salz |2 EL Öl |1 EL Ras el Hanout
Bräter | Sparschäler

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Wer kein Ras el Hanout mag, kann 2 EL edelsüßes Paprikapulver benutzen. Lieber Gans? Auch da haben wir wundervolle Rezepte wie dieses: Gans mit Kürbis und Kartoffelpüree. Festlich bis zum Gehtnichtmehr. 

Tom
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