Vegan

Möhrenkuchen mit Rhabarber

Name: Möhrenkuchen mit Rhabarber
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 230 g Weizenmehl; 1 EL Zimt, gemahlen; 2 TL Backpulver; 300 g Möhren; 300 g Rhabarber; 200 ml Pflanzenöl; 125 ml Orangensaft; 100 g Walnüsse; 100 g Kokosflocken; 1 Prise Salz; 1 Pck. Vanillezucker; 0.5 Bio-Zitronen; 180 g Puderzucker; Weizenmehl, für die Form; Öl, für die Form

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Ganz nach dem Vorbild von Rhabarberbarbara gibts hier einen exquisiten Kuchen mit knackigen Möhren und Nüssen. Richtig nice!

Veronique, Foodstyling

1 Std

30 Min

Zubereitung

45 Min

Wartezeit

2 Std

15 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

SchüsselBackformMessbecherSparschäler* Schneebesen* Reibe*

398 kcal

Energie

4 g

Eiweiß

27 g

Fett

35 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Mehl, Zimt und Backpulver in einer Schüssel mischen. Im Anschluss Möhren waschen, schälen und mittels Reibe fein raspeln. Rhabarber waschen, von Blättern und holzigen Enden befreien, die Schale grob abziehen, den Rhabarber längs halbieren und in Würfel schneiden. Möhren und Rhabarber zusammen mit Öl und Orangensaft mischen und zum Mehl hinzugeben.

Schüssel | Messbecher | Sparschäler | Reibe

2 / 3

Walnüsse grob hacken, danach mit Kokosraspeln und Salz zum Mehl geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Teig in eine gefettete und mehlierte Form geben und ca. 45 Minuten backen lassen.

100 g Walnüsse |100 g Kokosflocken |1 Prise Salz | Weizenmehl, für die Form | Öl, für die Form

Backform

3 / 3

Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zitronensaft auspressen und mit Vanillezucker mischen. Anschließend gesiebten Puderzucker hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Glasur auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

Bio-Zitrone |1 Pck. Vanillezucker |180 g Puderzucker

Schneebesen

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Für die Dekoration eignen sich zusätzliche Walnüsse, die auf den Zuckerguss gegeben werden können.

Veronique, Foodstyling

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Möhrenkuchen mit Rhabarber

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für den Teig:

Für die Glasur:

Außerdem:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Für den Teig:
230 g Weizenmehl
1 EL Zimt, gemahlen
2 TL Backpulver
300 g Möhren
300 g Rhabarber
200 ml Pflanzenöl
125 ml Orangensaft
100 g Walnüsse
100 g Kokosflocken
1 Prise Salz

Für die Glasur:
1 Pck. Vanillezucker
0,5 Bio-Zitrone
180 g Puderzucker