Kumpir mit Räucherlachs und grünem Spargel

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C /Umluft: 175 °C). Kartoffeln waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Anschließend auf Alufolie legen, mit je 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Kartoffeln einwickeln und auf einem Rost auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 1 Stunde garen.

In der Zwischenzeit für die Sour Cream Saure Sahne mit Schmand glattrühren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Zitronenabrieb und –saft und Schnittlauch unter den Schmand rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel waschen und Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren und der Länge nach vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin unter Wenden ca. 6 Minuten anbraten.

Kartoffeln der Länge nach aufbrechen, das Innere mit einem Löffel herauskratzen und mit je 1 TL Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Kartoffeln füllen.

Dill waschen und trocken schütteln. Kumpir mit Räucherlachs, Spargel und Sour Cream anrichten und mit Dill garnieren.