Bock auf Carpaccio? Checkt diese Antipasti-Version mit gebratener Zucchini, Aubergine und Pilze. Dazu: frischer Rucola und aromatischer Parmesan. Ideal!
40 Min
Zubereitung
10 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
1 Portion
400 g Zucchini, gelb |
100 g Auberginen |
100 g Champignons, weiß |
100 g Fingermöhren |
2 Knoblauchzehen |
1 Zwiebel, rot |
100 ml |
20 ml Weißweinessig |
Salz |
Pfeffer |
2 Stiele Thymian |
1 Zweig Rosmarin |
30 g Rucola |
20 g Parmesan |
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Zucchini waschen, Enden abschneiden und ca. 0,1 cm dünn hobeln. Aubergine waschen und fein würfeln. Pilze putzen und vierteln. Fingermöhren waschen und der Länge nach halbieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
2 / 4
40 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 / 4
Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Möhren und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Pilze zugeben und ca. 2 weitere Minuten mitbraten. Anschließend Auberginenwürfel, Thymian und Rosmarin zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 / 4
Rucola waschen und trocken schütteln. Zucchinischeiben auf einem Teller auslegen, Gemüse und Rucola darauf anrichten und Parmesan darüber hobeln.
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