Ein schöner Wildschweinrücken kann auch entzücken – und den kann man sogar ganz festlich herrichten. Wem noch der ideale Tipp für das Festtagsmahl fehlt, dem sei mit Wild, Pilzen und Rotkohl geholfen. Ein paar Kartoffelklöße dazu und fertig ist der Gaumenschmaus!
30 Min
Zubereitung
1 Std
Wartezeit
1 Std
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Rotkohlsalat: | ||
300
g
Rotkohl
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1
TL
Salz
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1
TL
Zucker
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Für das Fleisch: | ||
400
g
Wildschweinrücken
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4
Stiele
Thymian
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4
EL
Sonnenblumenöl
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2
Knoblauchzehen
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Für die Pilze: | ||
300
g
Pilze
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1
Zwiebel
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Pfeffer
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4
Stiele
Petersilie, glatt
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1
EL
Distelöl
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Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Für den Salat Rotkohl waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden und mit Salz und Zucker gut durchkneten. Anschließend in einer Schüssel ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2 / 4
Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen und parieren. Thymian waschen und trocken schütteln. Pfanne mit der Hälfte des Öls erhitzen und Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauchzehen schälen, andrücken und mit Thymianzweigen in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten mitbraten.
3 / 4
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pfanne mit restlichem Sonnenblumenöl erhitzen und beides darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Wildschweinrücken die Kerntemperatur 60°C erreicht hat, Fleisch in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
