Spaghettikürbis-Tacos

Backofen vorheizen. (Ober- / Unterhitze: 200 °C). Kürbis waschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren und entkernen. Kürbishälften mit 2 EL Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kürbisfleisch quadratisch einritzen, damit es gleichmäßig durchgart. Auf mittlere Schiene des Backofens ca. 40 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch bei starker Hitze anbraten, Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Minute lang mitbraten. Anschließend vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel abschmecken. Bohnen in einem Sieb abgießen, mit Wasser abwaschen, gut abtropfen lassen und mit dem Hackfleisch vermischen.

Kürbis aus dem Backofen nehmen, Hackfleisch gleichmäßig in den entkernten Mulden verteilen und Cheddar darüber verteilen. Anschließend weitere 10 Minuten lang im Ofen backen.

Währenddessen Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Chilischote waschen, abtrocknen und in dünne Ringe schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen und in kleine Stücke schneiden. Tomate, Chili und die Hälfte der Korianderblätter zu der Avocado-Masse geben und vermengen. Kürbis aus dem Backofen nehmen, Avocado-Masse gleichmäßig auf den Hälften verteilen, mit den restlichen Korianderblätter bestreuen und servieren.