Für die Knödel Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein schneiden. Brot und Petersilie in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Milch angießen, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warme Milch über das Brot gießen, Ei und Eigelb zugeben und gut vermengen. Nach Bedarf Semmelbrösel unterkneten. Masse abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce Pfifferlinge gründlich putzen, bei Bedarf waschen und trocknen, und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter grob schneiden und beiseitestellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge bei hoher Hitze anbraten. Temperatur reduzieren, Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und Crème fraîche einrühren. Sauce offen bei geringer Hitze einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 4 Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit der Sauce und Petersilie servieren.

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