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Sauerrahm-Mousse mit Himbeer-Rhabarber-Kompott

Name: Sauerrahm-Mousse mit Himbeer-Rhabarber-Kompott
Prep time: 50 min
Cook time: 180 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Vanilleschote; 500 g Himbeeren; 750 g Rhabarber; 350 g Gelierzucker, 1:1; 2 TL Kirschwasser; 1 Bio-Limette; 1 Blatt Gelatine; 140 g Sauerrahm; 2 EL Zucker; 100 g Sahne; 1 Eiklar, Größe M; 2 TL Aperol

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Erfrischend, sommerlich und genau das richtige nach einem gelungenen Dinner: Unser Sauerrahm-Mousse mit selbst gemachtem Himbeer-Rhabarber-Kompott.

Boris, Foodstyling

50 Min

Zubereitung

3 Std

Wartezeit

3 Std

50 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Schneidebrett Topf Reibe Herd Stabmixer* Handrührgerät, Schneebesen* 4 Schüsseln, klein Kühlschrank

Zubereitung

1 / 5

Für das Kompott Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Himbeeren verlesen. Rhabarber waschen, putzen, in 5 mm dicke Stücke schneiden und in einem Topf mit Vanillemark, Himbeeren und Zucker mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.

1 Vanilleschote | 500 g Himbeeren | 750 g Rhabarber | 350 g Gelierzucker, 1:1

Messer | Schneidebrett

2 / 5

Limette heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beeren-Mix unter Rühren langsam aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kirschwasser und etwas Limettenschale unterrühren, fein pürieren und beiseite stellen.

1 Bio-Limette | 2 TL Kirschwasser

Reibe | Herd | Stabmixer

3 / 5

Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Zucker, 1 TL Limettensaft und etwas Limettenabrieb verrühren. Sahne aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

1 Blatt Gelatine | 140 g Sauerrahm | 2 EL Zucker | 100 g Sahne, 30 % Fett | 1 Eiklar, Größe M

Handrührgerät, Schneebesen

4 / 5

Aperol in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Vom Herd ziehen und die Sahne löffelweise unterrühren. Sauerrahm vorsichtig unterrühren. Zum Schluss 2–3 EL Eischnee unterziehen. In kleine Schüsseln füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

2 TL Aperol

Topf | Schüssel, klein | Kühlschrank

5 / 5

Kompott auf die Mousse geben und servieren.

Übriges Kompott lässt sich in verschließbaren Gläsern bis zu 9 Monate lagern.

Boris, Foodstyling

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Sauerrahm-Mousse mit Himbeer-Rhabarber-Kompott

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Kompott:

Für die Mousse:

Du brauchst:

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Noch kurz

Für das Kompott:
1 Vanilleschote
500 g Himbeeren
750 g Rhabarber
350 g Gelierzucker, 1:1
2 TL Kirschwasser
1 Bio-Limette

Für die Mousse:
1 Blatt Gelatine
140 g Sauerrahm
2 EL Zucker
100 g Sahne
1 Eiklar, Größe M
2 TL Aperol