Name: Sauerrahm-Mousse mit Himbeer-Rhabarber-Kompott
Prep time: 50 min
Cook time: 180 min
Total time: 230 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dessert
Ingredients: 1 Vanilleschote; 500 g Himbeeren; 750 g Rhabarber; 350 g Gelierzucker, 1:1; 2 TL Kirschwasser; 1 Bio-Limette; 1 Blatt Gelatine; 140 g Sauerrahm; 2 EL Zucker; 100 g Sahne; 1 Eiklar, Größe M; 2 TL Aperol; 100 g Sahne, 30 % Fett

1 / 5

Für das Kompott Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Himbeeren verlesen. Rhabarber waschen, putzen, in 5 mm dicke Stücke schneiden und in einem Topf mit Vanillemark, Himbeeren und Zucker mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.

1 Vanilleschote | 500 g Himbeeren | 750 g Rhabarber | 350 g Gelierzucker, 1:1

Messer | Schneidebrett

Rhabarber vorbereiten

2 / 5

Limette heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beeren-Mix unter Rühren langsam aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kirschwasser und etwas Limettenschale unterrühren, fein pürieren und beiseite stellen.

1 Bio-Limette | 2 TL Kirschwasser

Stabmixer | Reibe | Herd

Limette auspressen

3 / 5

Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Zucker, 1 TL Limettensaft und etwas Limettenabrieb verrühren. Sahne aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

1 Blatt Gelatine | 140 g Sauerrahm | 2 EL Zucker | 100 g Sahne, 30 % Fett | 1 Eiklar, Größe M

Handrührgerät, Schneebesen

4 / 5

Aperol in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Vom Herd ziehen und die Sahne löffelweise unterrühren. Sauerrahm vorsichtig unterrühren. Zum Schluss 2–3 EL Eischnee unterziehen. In kleine Schüsseln füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

2 TL Aperol

Kühlschrank | Schüssel, klein | Topf

Eiweiß unterheben

5 / 5

Kompott auf die Mousse geben und servieren.

Sauerrahm-Mousse mit Himbeer-Rhabarber-Kompott

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Kompott

Für die Mousse

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Kompott
1		Vanilleschote
500	g	Himbeeren
750	g	Rhabarber
350	g	Gelierzucker, 1:1
2	TL	Kirschwasser
1		Bio-Limette

Für die Mousse
1	Blatt	Gelatine
140	g	Sauerrahm
2	EL	Zucker
100	g	Sahne
1		Eiklar, Größe M
2	TL	Aperol