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Rhabarberkuchen mit weißer Schokoladen-Creme

Im Frühling können wir einfach nicht genug von Rhabarber bekommen! Wir sind eifrig am backen und präsentieren euch hier einen Rhabarberkuchen-Liebling mit weißem Schoko-Frosting!


Wissenswertes

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Wartezeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 105 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Preis: €€€€€
Nährwerte: Anzeigen
Energie: 535 kcal
Eiweiß: 7 g
Fett: 36 g
KH: 45 g
Bild von Fenja Franke

Tipp von Fenja

Du willst die Rhabarber-Saison so richtig auskosten? Dann ist unsere Sammlung unserer liebsten Rhabarberkuchen-Rezepte genau der richtige Lesestoff für dich!

Rhabarberkuchen mit weißer Schokoladen-Creme

Im Frühling können wir einfach nicht genug von Rhabarber bekommen! Wir sind eifrig am backen und präsentieren euch hier einen Rhabarberkuchen-Liebling mit weißem Schoko-Frosting!

Zutaten

12 Stück Stücke

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für den Kompott
5 Stange Stangen
Rhabarber (ca. 650g)
Rhabarber (ca. 650g)
90 Gramm Gramm
Zucker
Zucker
25 Gramm Gramm
Butter
Butter
1 Esslöffel Esslöffel
Speisestärke
Speisestärke
2 Esslöffel Esslöffel
Wasser
Wasser
Für den Teig
250 Gramm Gramm
Butter, weich
Butter, weich
0
Butter für die Form
Butter für die Form
180 Gramm Gramm
Zucker
Zucker
4
Ei (Größe M)
Eier (Größe M)
185 Gramm Gramm
Mehl
Mehl
0
Mehl für die Form
Mehl für die Form
1,5 Teelöffel Teelöffel
Backpulver
Backpulver
65 Gramm Gramm
Mandel, gemahlen
Mandeln, gemahlen
Für die Creme
150 Gramm Gramm
weiße Schokolade
weiße Schokolade
250 Gramm Gramm
Mascarpone (80 % Fett)
Mascarpone (80 % Fett)
50 Milliliter Milliliter
Rhabarbersaft
Rhabarbersaft
Optional
1 Teelöffel Teelöffel
Blütenmischung, getrocknet
Blütenmischung, getrocknet

Zubereitung

1.
Schritt

Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C) vorheizen. Die Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht fetten und mit Mehl bestäuben.

2.
Schritt

Für den Kompott den Rhabarber waschen, abtrocknen, von Blättern und hölzernen Enden befreien, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarberstücke, Zucker und Butter in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Stärke mit Wasser vermischen, unter das Kompott rühren und weitere 5-6 Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist. Dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

3.
Schritt

Für den Teig Zucker und Butter mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. In einer zweiten Schlüssel Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen. Nach und nach zur Ei-Mischung geben und unterrühren.

4.
Schritt

Ca. 4 EL des Rhabarberkompotts für die Dekoration beiseite stellen. Den Rest mit einem Teigschaber kurz unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten im Ofen backen. 

Tipp: Der Kuchen ist fertig, wenn man ihn mit einem Holzspieß ansticht und kein Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt.

5.
Schritt

Für die Creme einen kleinen Top zu ca. 1/3 mit Wasser füllen. Schokolade in Stücke brechen und in eine Schale geben, die auf den Topf passt. Über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen. Das Wasser sollte dabei den Schalenboden nicht berühren und nur leicht sieden, nicht kochen.

6.
Schritt

Die Mascarpone mit den Rhabarbersaft mit einem Schneebesen glatt rühren. Abgekühlte geschmolzene Schokolade hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren bis eine glatte Crème entstanden ist. Anschließend durch ein Sieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.

7.
Schritt

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

8.
Schritt

Die Creme auf den Rhabarberkuchen streichen und mit übrigem Kompott verzieren. Nach Belieben mit essbaren Blüten bestreuen.

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