Rhabarberkuchen mit weißer Schokoladen-Creme

Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C) vorheizen. Die Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht fetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Kompott den Rhabarber waschen, abtrocknen, von Blättern und hölzernen Enden befreien, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarberstücke, Zucker und Butter in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Stärke mit Wasser vermischen, unter das Kompott rühren und weitere 5–6 Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist. Dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für den Teig Zucker und Butter mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. In einer zweiten Schlüssel Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen. Nach und nach zur Ei-Mischung geben und unterrühren.

Ca. 4 EL des Rhabarberkompotts für die Dekoration beiseite stellen. Den Rest mit einem Teigschaber kurz unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten im Ofen backen. 

Tipp: Der Kuchen ist fertig, wenn man ihn mit einem Holzspieß ansticht und kein Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt.

Für die Creme einen kleinen Top zu ca. 1/3 mit Wasser füllen. Schokolade in Stücke brechen und in eine Schale geben, die auf den Topf passt. Über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen. Das Wasser sollte dabei den Schalenboden nicht berühren und nur leicht sieden, nicht kochen.

Die Mascarpone mit den Rhabarbersaft mit einem Schneebesen glatt rühren. Abgekühlte geschmolzene Schokolade hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren bis eine glatte Crème entstanden ist. Anschließend durch ein Sieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Die Creme auf den Rhabarberkuchen streichen und mit übrigem Kompott verzieren. Nach Belieben mit essbaren Blüten bestreuen.