Brokkoli waschen und in möglichst gleichgroße Brokkoliröschen schneiden. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 6–7 Minuten kochen. Orecchiette nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen; vor dem Abgießen der Nudeln etwas Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Währenddessen Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Salsiccia pellen und in Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, Thymianblätter und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Olivenöl in vorgeheizte Pfanne geben und Salsiccia anbraten. Kräuter und Knoblauch hinzugeben. Solange anbraten bis die Salsiccia rundherum angeröstet ist.
Alles mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Knoblauchzehe herausnehmen. Brokkoli, Orecchiette und etwas Nudelwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orecchiette anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.
