Mini-Hefezöpfe am Stiel mit Bärlauch-Pesto

Für den Hefeteig Milch in einem Topf leicht erwärmen und Hefe und Zucker darin auflösen. Ei in einer Schüssel verquirlen, ca. 3 EL davon fürs Bestreichen kalt stellen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, verquirltes Ei und Milch-Mischung mit Mehl vermengen und mit den Knethaken eines Handrührgerätes ca. 3 Minuten kneten. Butter würfeln und nach und nach unter den Teig kneten. Ca. 5 Minuten bei höherem Tempo weiter kneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für das Pesto Bärlauch waschen, trocken schütteln, putzen und grob hacken. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Pecorino fein reiben. Hälfte des Olivenöls mit Pinienkernen und Pecorino in einem hohen Gefäß fein pürieren. Bärlauch, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und mixen. 

Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze: 180 °C). Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und ca. 1 cm dünn ausrollen. Teig mit dem Pesto bestreichen und von der breiteren Seite her aufrollen. Rolle in 8 Teile teilen, jeden Strang der Länge nach halbieren und immer 2 Stränge mit der Schnittkante nach oben zu einem Zopf flechten. Stiel zur Hälfte in die Zöpfe stecken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Anschließend mit restlichem Ei bestreichen und für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.