Maronensuppe mit Entenbrust und Parmesan-Chip

Name: Maronensuppe mit Entenbrust und Parmesan-Chip
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 1 Petersilienwurzel; 300 g Maronen, vorgegart, vakuumiert; 1 Zwiebel; 50 g Knollensellerie; 2 EL Butter; 100 ml Portwein, weiß; 800 ml Gemüsebrühe; 200 g Sahne, 30 % Fett; 40 g Parmesan, gerieben; 100 g Entenbrüste, geräuchert; 2 Stiele Petersilie; 20 g Pistazien, gehackt; 1 EL Rotes Pfefferkorn; 40 g Parmesan

Esskastanien eignen sich durch ihren Stärkegehalt perfekt für cremige Suppen. Und mit knusprigem Parmesan-Chip und geräucherter Entenbrust wird das Süppchen noch zum Hingucker!

Tom, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

25 Min

Wartezeit

55 Min

Gesamtzeit

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Zutaten

2 Portionen

Für die Suppe:
300	g	Maronen, vorgegart, vakuumiert
1		Zwiebel
1		Petersilienwurzel
50	g	Knollensellerie
2	EL	Butter
100	ml	Portwein, weiß
800	ml	Gemüsebrühe
200	g	Sahne, 30 % Fett

Für die Toppings:
40	g	Parmesan, gerieben
100	g	Entenbrüste, geräuchert
2	Stiele	Petersilie
20	g	Pistazien, gehackt
1	EL	Rotes Pfefferkorn

Du brauchst:

Schneidebretter Stabmixer Kochlöffel Töpfe Herd Sparschäler Messer Küchenpapier Pfannen

Zubereitung

1 / 4

Für die Suppe Maronen grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilienwurzel und Sellerie waschen, schälen und grob würfeln.

300 g Maronen, vorgegart, vakuumiert | 1 Zwiebel | 1 Petersilienwurzel | 50 g Knollensellerie

Schneidebrett | Sparschäler | Messer

2 / 4

Butter in einem Topf schmelzen, Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten und mit weißem Portwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und ca. 18 – 20 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Suppe mit einen Pürierstab fein pürieren.

2 EL Butter | 100 ml Portwein, weiß | 800 ml Gemüsebrühe | 200 g Sahne, 30 % Fett

Stabmixer | Kochlöffel | Topf | Herd

3 / 4

Für den Parmesan-Chip die Hälfte vom Parmesan dünn in eine Pfanne streuen und vorsichtig schmelzen. Geschmolzenen Chip auf Küchenpapier abtropfen lassen. Entenbrust in feine Scheiben schneiden.

40 g Parmesan, gerieben | 100 g Entenbrüste, geräuchert

Küchenpapier | Pfanne

4 / 4

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Suppe in Schalen füllen, mit einem Parmesan-Chip, Entenbrust, Pistazien, rotem Pfeffer und Petersilie garnieren und servieren.

2 Stiele Petersilie | 20 g Pistazien, gehackt | 1 EL Rotes Pfefferkorn

Apfelmost ist eine schöne Alternative zu weißem Portwein und verleiht dem Gericht eine schön fruchtige Note.

Tom, Foodstyling

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Maronensuppe mit Entenbrust und Parmesan-Chip

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Suppe:

Für die Toppings:

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