Maronensuppe mit Birnenspalten
Genau das Richtige für die kalte Jahreszeit: Eine cremige Suppe. Mit Esskastanien und Birnen landen zwei unser absoluten Saisonlieblinge im Suppentopf.
Für die Suppe Maronen grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie waschen, schälen und grob würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen und Gemüse ca. 5 Minuten darin andünsten. Anschließend mit Portwein ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Im Anschluss mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Einlage in der Zwischenzeit Birne waschen, abtrocken tupfen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Birnenspalten hinzufügen und ca. 2 Minuten garen.
Suppe nach Ende der Garzeit fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Milch in einem Topf erwärmen und mit einem Pürierstab aufschäumen. Suppe mit Milchschaum und karamellisierten Birnen servieren.
