Hühnerfrikassee
Ein echter Klassiker in der deutschen Küche – das Hühnerfrikassee. Mit wenigen Handgriffen ist die Kindheitserinnerung wachgerufen und auch schon verputzt.
Zwiebel halbieren. Suppenhuhn mit Zwiebel, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörnern, Wachholderbeeren und Weißwein in einen hohen Topf geben und mit ca. 1 Liter Salzwasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Anschließend Huhn aus dem Topf nehmen und Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Huhn auskühlen lassen.
Champignons putzen und vierteln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Brühe aufkochen, Champignons und Spargel zugeben und ca. 2 Minuten kochen. Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.
Huhn von der Haut befreien und Fleisch vom Knochen lösen. Größere Fleischstücke in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und verrühren. Portionsweise 600 ml Hühnerbrühe unterrühren. Anschließend Sahne zugeben und einmal aufkochen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Hähnchenfleisch, Champignons und Spargel zur Soße geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Frikassee mit Schnittlauch servieren.
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