Name: Hühnerfrikassee
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Suppenhuhn; 2 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 0.5 TL Schwarze Pfefferkörner; 4 Wacholderbeeren; 100 ml Weißwein; Salz; 200 g Champignons, weiß; 400 g Grüner Spargel; 0.25 halbe Bunde Schnittlauch; 40 g Butter; 5 EL Weizenmehl (Type 405); 200 g Sahne; 1 Bio-Zitrone; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 5 EL Weizenmehl

1 / 5

Zwiebel halbieren. Suppenhuhn mit Zwiebel, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörnern, Wachholderbeeren und Weißwein in einen hohen Topf geben und mit ca. 1 Liter Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

2 / 5

Anschließend Huhn aus dem Topf nehmen und Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Huhn auskühlen lassen.

200 g Champignons, weiß | 400 g Grüner Spargel

Topf

3 / 5

Champignons putzen und vierteln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Brühe erneut aufkochen, Champignons und Spargel zugeben und ca. 2 Minuten mitkochen. Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.

halbes Bund Schnittlauch

4 / 5

Huhn von der Haut befreien und Fleisch vom Knochen lösen. Größere Fleischstücke in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Schneebesen

5 / 5

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und verrühren. Portionsweise 600 ml Hühnerbrühe unterrühren. Anschließend Sahne zugeben und einmal aufkochen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Hähnchenfleisch, Champignons und Spargel zur Soße geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Frikassee mit Schnittlauch servieren.

Hühnerfrikassee

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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1		Zwiebel
1		Suppenhuhn
2		Nelken
2		Lorbeerblätter
0.5	TL	Schwarze Pfefferkörner
4		Wacholderbeeren
100	ml	Weißwein
		Salz
200	g	Champignons, weiß
400	g	Grüner Spargel
0.25	halbe Bunde	Schnittlauch
40	g	Butter
5	EL	Weizenmehl (Type 405)
200	g	Sahne
1		Bio-Zitrone
		Pfeffer
1	Prise	Zucker