Gänsefrikadelle mit Käse-Füllung und Rotkohlsalat

Zwiebel, Kartoffeln und Möhre schälen und grob klein schneiden. Apfel entkernen, die Hälfte für den Salat bei Seite legen und Beifuß vom Strunk zupfen. Fleischwolf mit der mittleren Scheibe vorbereiten, Gänsefleisch in den Fleischwolf geben und durchlaufen lassen. Gemüse und Obst im Anschluss ebenfalls durch den Fleischwolf laufen lassen.

Gänsefleisch und Gemüse in eine Schüssel geben. Panko-Mehl, Senf, Backpulver und Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

Masse in 6 gleich große Teile teilen und zu Frikadellen formen. In die Mitte jeder Frikadelle eine Mulde drücken. Käsescheiben klein schneiden und in jede Mulde eine Käsescheibe geben. Die Frikadelle zusammendrücken und in Form bringen, sodass der Käse vom Fleisch umhüllt wird.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 160 °C). Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene garen. Pfanne mit Öl für den Salat bei Seite stellen.

In der Zwischenzeit Rotkohl, Sellerie und Petersilie waschen und mit der restlichen Apfelhälfte in feine Streifen schneiden. Rotkohl, Sellerie und Apfel in eine Schüssel geben, Salz und Zimt dazugeben und leicht kneten. Die Hälfte des Rotkohls in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Rosinen, Essig und Petersilie zum Salat geben, gebratenen Rotkohl zusammen mit dem Öl ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Rotkohlsalat mit Gänsefrikadelle und Preiselbeeren servieren.