Für die Friselle Pancetta in Streifen schneiden. Kürbis waschen, trocken tupfen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pancetta, Kürbis und Zwiebeln anschwitzen. Pfanne mit Essig ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter den Kürbis heben. Friselle mit der Kürbismasse belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Für die Dekoration Parmaschinken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten kross backen. Parmaschinken-Chips auskühlen lassen und Friselle damit servieren.