Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und ca. 2/3 davon fein hacken. Anschließend Hefe in eine Schüssel bröseln lassen und mit dem Wasser verrühren, bis sie komplett aufgelöst ist.

Mehl in eine andere Schüssel füllen, Hefe zusammen mit Kräutern hinzugeben und mit 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz verrühren. Anschließend für mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Im Anschluss Teig zurück in die Schüssel legen und an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Kräuterseitlinge putzen und in einer Pfanne mit 2 EL Öl für ca. 5 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, trocknen, Grün entfernen und Fruchtfleisch halbieren.

Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°C) vorheizen. Teig erneut für mindestens 5 Minuten kneten. Kleine Fladen formen und mittig Mulden in den Teig drücken. Fladen mit Olivenöl beträufeln, die Hälfte der Focaccia mit Tomaten, die andere mit Pilzen belegen und für ca. 15 Minuten erneut gehen lassen. Anschließend im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren die Focaccia mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Fetakäse in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und zusammen mit der Milch, dem Feta und Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Focaccia servieren.