Für den Teig Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, nach und nach Zucker einrieseln lassen. Vanillezucker und Mehl hinzufügen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu 1 Rolle mit ca. 7 cm Durchmesser formen, in Klarsichtfolie einpacken und ca. 1 Stunde kalt stellen. Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze: 190°C/Umluft: 165°C).
Anschließend den Teig in 16 Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Für das Topping in der Zwischenzeit Kondensmilch in einem Topf ca. 7 Minuten dicklich einkochen lassen. Kekse mit der Creme bestreichen. Oberfläche der Creme mit dem Flambiergerät vorsichtig karamellisieren.
Salz, Himbeere und gefriergetrocknete Himbeeren in den Mörser geben und fein mahlen. Plätzchen mit dem Himbeer-Salz bestreuen.
