Schalotten und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark zufügen und ebenfalls kurz anrösten. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Kidneybohnen, Mais und Tomaten in den Topf geben und aufkochen. Chilischoten waschen, halbieren, Kerne entfernen und Rest fein schneiden. Kreuzkümmel und Zimt zum Chili geben und ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Anschließend Chilistückchen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C /Umluft: 200 °C). Cannelloni mit Chili füllen und in eine Auflaufform legen. Nachos mit der Hand über den Cannelloni zerbröseln und Käse darüber streuen. Ca. 25 Minuten im heißen Backofen backen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zum Schluss Auflauf mit Petersilie bestreuen.