Vegane Rugelach mit Dattelfüllung auf einem Jutesack, vor etwas Weihnachtsdeko vor dunklem Hintergrund. Weiße Papiertannen stehen im Bild und eine weiße Kerze brennt.
VEGAN

Vegane Plätzchen backen – so geht’s!

Wir sagen „Nein“ zu Butter, Milch, Honig, Eier und Co. und machen unsere Weihnachtsbäckerei zum „vegan only“-Ort. Den Ofen heizen wir nur noch für vegane Plätzchen-Leckereien, ganz ohne tierische Produkte, an. Die leckersten Rezepte und Tipps und Tricks gibt’s hier.

Bild von Leonie

Ein Artikel von Leonie:

Leonies Schreib-Soundtrack: irgendwo zwischen Jamiroquai, Tanita Tikaram, The Films, Kornél Kovács und Goldroger. Und falls dann doch mal eine Schreibblockade einsetzt, wird die mit Pomelo oder Falafel bekämpft.

Last Christmas, I gave you my… vegan cookies and you liked them. Oder? Der Veganismus – in den letzten Jahren hat er sein „weltverbesserndes Hippie-Image“ weit hinter sich gelassen und ist längst in der breiteren Masse angekommen. Immer mehr Menschen verschreiben sich der tierproduktfreien Ernährungsweise – und die Öfen der Weihnachtsbäckerei laufen dank der veganen Backwunder trotzdem auf Hochtouren. Eier, Milch, Honig und Co.? Das kommt uns nicht mehr in die Plätzchendose – der Advent schmeckt nämlich auch vegan. Hier kommen die leckersten veganen Plätzchenrezepte für die Weihnachtszeit – und jede Menge Tipps und Tricks für die tierleidfreie Backstube. Weihnachtsgebäck-Spaß inklusive!

Vegan backen – Was muss ich beachten?

Vanillekipferl, Zimtsterne, Butterplätzchen, Spritzgebäck und Co. – die Liste potenzieller Weihnachtskeks-Spezialitäten ist lang. Doch was muss eigentlich beachtet werden, damit diese Weihnachtsklassiker sich auch in der veganen Backstube als unverzichtbar erweisen? Eines ist klar: Kuhmilch, Butter, Ei und alle tierischen Produkte sind hier absolutes Tabu-Thema. Und übrigens: Augen auf auch bei Farben und anderen Zusätze, die die Keksklassiker ein kleines bisschen bunter machen sollen, wie beispielsweise Lebensmittelfarbe, Streusel, Perlen und Co. 

Ein Glück, dass die meisten Plätzchen auf Basis eines Mürbeteiges zusammengemischt werden, der in der Regel ganz ohne Ei und Milch auskommt. Doch wenn es doch mal zur Mammutaufgabe wird, das liebste Plätzchenrezept zu veganisieren, folgen hier die besten Ersatzprodukte für Kuhmilch, Butter, Eier, Joghurt und Honig.

Ersatz für Kuhmilch

Unser Alternativ-Tipp: Nussmilch. Wie wäre es zum Beispiel mit selbstgemachter Mandelmilch? Ebenso eignen sich Cashewmilch, Sojamilch oder andere pflanzliche Alternativen.

Ersatz für Butter

Olivenöl, verschiedene Nussöle oder pflanzliche Margarine (z. B. Alsan) – die Möglichkeiten Butter vegan zu ersetzen sind vielfältig und vollkommen abhängig vom eigenen Geschmack. Einfach ausprobieren!

Ersatz für Eier

Die wohl größte Aufgabe in der veganen Backstube: Wie ersetzt man Eigelb und -klar? Unser Tipp: 1 Ei gegen ½ Banane, 75 g Fruchtmus (z. B. Apfelmus) oder 1 EL Chia- oder Leinsamen tauschen. Eine wirklich gute Alternative.

Ersatz für Honig

Klar, Zucker ist vegan und kann auch immer als gute Alternative zu Honig genutzt werden. Falls es aber doch einmal etwas „weniger raffiniert“ sein soll, dann empfehlen wir Agavendicksaft, Ahornsirup oder getrocknete Datteln. Finger weg vom raffinierten Zucker!

Augen auf beim 1:1-Ersatz – das klappt in den meisten Fällen zwar ganz gut, aber an der ein oder anderen Stelle muss dann doch noch einmal etwas justiert werden. Daher: Schritt für Schritt und in kleinen Mengen die Zutaten zusammenschütten, damit hier im Backstuben-Notfall leicht angepasst werden kann.

Die leckersten Rezepte für veganes Weihnachtsgebäck – Klassiker, mit Schoko, ohne Zucker und viele mehr – folgen hier.

Vegane Plätzchen – die Klassiker

Vegane Zimtsterne

Twinkle, twinkle, little Zimtstern – so schön stehst du am Himmelszelt und landest bald frisch gebacken und ganz ohne tierische Zusätze in unserer Keksdose. Man nehme das Eiklar und tausche es gegen Wasser – mindestens genauso gut.

Vegane Vanillekipferl

Der Klassiker in der Weihnachtskeksdose: Vanillekipferl. Die schmelzen auf der Zunge und kommen ganz ohne den Einsatz von Ei aus. Im Rezept kann die Butter ganz einfach 1:1 gegen pflanzliche Margarine getauscht werden.

Vegane Bethmännchen

Besser als das Original? Wir fürchten, dass das wahr ist! Unsere veganen Bethmännchen mit Sojadrink und Margarine schmecken kaum anders – Naschen ohne schlechtes Gewissen.

Vegane Mürbeteigplätzchen

Man nehme Mürbeteig, nutze Margarine statt Butter und befülle das Ganze mit süßer Aprikosenkonfitüre – fertig ist der vegane Backspaß. Weihnachten kann kommen!

Vegane Plätzchen mit Schokolade

Doppeldecker-Kekse

Niemand kann (und muss) auf Schokolade verzichten. Und doppelt hält besser: Die Doppeldecker-Cookies mit Erdbeerkonfitüre sind vegan und eine fruchtig-schokoladige Einstimmung aufs Weihnachtsfest.

Vegane Kekse mit Schoko-Creme

Die Kombination aus Schokolade und Meersalz? Zum Niederknien. Und diese Cookies sind ein weiterer Beweis dafür, dass vegan nicht langweilig sein muss: Schoko-Sojacreme und Meersalz, we love it.

Vegane Schoko-Wölkchen

Santa Claus is coming to town – und fliegt mit seinen Rentier-Gefährten bestimmt durch diese flauschigen Schoko-Wölkchen. Gepuffter Reis bekommt ein Schoko-Upgrade und wird zu unserer liebsten Weihnachtsnascherei.

Veganes Eiskonfekt 

Wenn es mal etwas Kaltes sein darf: Eiskonfekt mit veganem Mandel-Baileys und knackigen Schoko-Schichten. Zum Anbeißen gut – Teilen erwünscht!

Vegane Plätzchen ohne Zucker

Erdnussbutter-Fudge

Fudge – das wohl leckerste Importprodukt aus den USA. Wie ihr die Erdnuss-Variante sogar ohne Zucker zaubern könnt? Mit Ahornsirup und diesem Rezept.

Haferflockenkekse ohne Zucker 

Zuckerfrei naschen kann so einfach sein. Kernige Haferflockenkekse mit leckeren Himbeeren und Agavendicksaft sind fruchtig-süß und himmlisch gut.

Erdnussbutterkekse ohne Zucker

Mission: Xylit! Klingt wie ein Undercover-Kommando, ist aber die wohl effektivste Zuckeralternative, die diese Erdnussbutterkekse so unglaublich lecker macht.

Mehr veganes Backvergnügen

Noch mehr Rezepte für die vegane Backstube gefällig? Wir haben hier noch ein bisschen etwas zusammengesucht: