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Spargelsuppe aus Schalen – Das Beste sind doch die Reste!

Frühlingszeit ist Spargelzeit und wir zeigen euch wie ihr alles aus den weißen Stangen herausholt

von ALINE JEHL

 

Endlich ist wieder Spargelzeit und ich bekomme gar nicht genug von den quietschenden, weißen Stängeln! Und genauso geht es der Mehrheit der Deutschen, die Spargel vergöttern. Der Klassiker: Spargel mit Sauce Hollandaise. Aber weißer Spargel hat einen entscheidenden Nachteil gegenüber seinem grünen Bruder: Man muss ihn schälen! Das hält mich tatsächlich häufig davon ab, Spargel selber zuzubereiten. Spargel schälen heißt für mich: viel Arbeit und viele Schalenreste, mit denen ich rein gar nichts anfangen kann. Dabei müssen die Fitzel doch gar nicht in die Tonne wandern – kocht doch lieber Spargelsuppe daraus!

 

Wie macht man Spargelsuppe aus Schalen?

Spargelsuppe aus Schalen kochen ist super easy. Anstatt die Schalen und abgeschnittenen Enden wegzuwerfen, kann man daraus nicht nur leckere Spargelsuppe kochen, sondern auch einen schmackhaften Sud zubereiten. Wenn ihr eure Spargelstangen darin anstatt in normalem Wasser kocht, werden sie noch aromatischer.

Zutaten für Spargelsuppe aus Schalen

Für eine aromatische Spargelsuppe aus Schalen braucht ihr nicht viele Zutaten, wahrscheinlich habt ihr sie sogar immer im Haus:

Für 2 Portionen:

  • Spargelschalen und Spargelenden
  • 500 ml Wasser
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Zucker
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Muskatnuss
  • 2 EL Sahne

 

Die Zubereitung 

  1. Spargelschalen waschen und mit den abgeschnittenen Spargelenden in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Spargelsud durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
  2. In einem zweiten Topf Butter schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
  3. Unter ständigem Rühren den Spargelsud langsam zugeben und kräftig unterrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Suppe andickt. Mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
Spargel

Spargelsuppe aus Schalen ohne Sahne

Die Laktoseintoleranten unter euch können natürlich auch auf laktosefreie Sahne zurückgreifen. Wer ganz auf die Sahne verzichten möchte, kann für die Bindung am Ende ein Ei in die nicht mehr kochenden Suppe (bei ca. 70 °C) einrühren. Besonders lecker wird die Suppe, wenn ihr das Ei vorher trennt und nur das Eigelb einrührt. Das Eiweiß kräftig aufschlagen, bis es noch nicht ganz fest ist und dann mit etwas Spargelsud oder Gemüsebrühe verrühren. Den Schaum vor dem Servieren auf die Suppe geben – et voilà: Ein sahnefreies Sahnehäubchen auf eurer Spargelsuppe!

Spargelsuppe aus Schalen ohne Mehl

Wenn ihr euch Low Carb oder glutenfrei ernährt, könnt ihr die Spargelsuppe auch ohne Mehlschwitze zubereiten. Hier funktioniert die Alternative mit dem Ei ebenfalls super.

 

Tipp: Wenn ihr Spargelsuppe nicht nur zwischen April und Juni kochen wollt, könnt ihr die Schalen auch einfach in einem Gefrierbeutel einfrieren und das ganze Jahr genießen!

Und was macht ihr mit den geschälten Stangen? Wir hätten da ein paar Ideen für euch: