MENÜ
HOW TO

Pochierte Eier – Anleitung zum Ei-Glück

Na los! Nehmt all euren Mut zusammen und sorgt für Spannung im Kochtopf – mit pochierten Eiern. Wir erklären euch ganz genau, wie’s funktioniert und servieren euch on top leckere Rezepte mit pochiertem Ei.

von ALISA VOLTERMANN

 

Ich muss gestehen, dass ich einer dieser jungen Frauen bin, die am Samstagmorgen am liebsten in einem gemütlichen Café absteigt und bis zum frühen Nachmittag heißen Kaffee schlürft und genießerisch frühstückt. In meinem Lieblingskaffee in der Speicherstadt Hamburgs wird neben angesagten Bowls und süßen Waffeln mittlerweile auch die dicke Scheibe Bauernbrot mit Avocado und pochiertem Ei serviert. Und für alle, die ein von glänzendem Eiweiß umgebenes weiches Eigelb lieben, ist das üppig belegte Brot die einzig richtige Wahl! Da ausgedehnte Brunch-Dates in urigen Cafés auf Dauer aber richtig ins Geld gehen, zeigen wir euch, wie ihr die berüchtigten Eier auch einfach selbst zubereiten könnt. Gegen eine Verlagerung des ausgedehnten Frühstücks ins kuschlige Bett haben wir schließlich nichts einzuwenden. Und ihr sicher auch nicht.

Was sind pochierte Eier?

Die meisten halbprofessionellen Köche denken, dass das Pochieren von Eiern eine Wissenschaft für sich sei. Falsch! Die Eier werden einfach nur in siedender Flüssigkeit, häufig in Essigwasser, sanft gegart. Das fancy Wort „pochieren“ stammt vom französischen „poche“ ab und bedeutet Tasche. Das feste Eiweiß umhüllt beim Pochieren das weiche Eigelb wie eine Tasche. Und wie wird es ausgesprochen? [pɔˈʃiːrən]. Genau, po(s)chieren mit einem sanften sch. Wenn die Lautschrift nicht Teil eures Wissensrepertoires ist, dann fragt die lächelnde Bedienung im Café das nächste Mal nach einer Scheibe Bauernbrot mit „verlorenen Eiern“.

Das Avocado-Brot mit pochiertem Ei schmeckt natürlich zu jeder Tageszeit

5 Regeln für pochierte Eier – so geht’s!

Bevor ihr nächsten Sonntag halb verschlafen in die Küche stolpert und euch das erste Mal an das Pochieren euer Frühstückseier wagt, geben wir euch fünf Tipps mit auf den Weg!

Regel Nummer 1: die richtigen Eier zum Pochieren

Zum Pochieren immer nur frische Eier verwenden! Das Alter der Eier hat einen erheblichen Einfluss auf das Ergebnis eurer Pochier-Action. Wieso ist das so? Nach dem Legen verändert sich das Eiweiß der Eier mit jeder Stunde. Nur wenn es frisch gelegt ist, hat es seine typisch dickflüssige Konsistenz und kann im siedenden Wasser schnell gerinnen – also sich perfekt um das noch flüssige Eigelb legen.

Braune oder weiße Schale? Das spielt beim Pochieren von Eiern keine Rolle!

Regel Nummer 2: die optimale Wassertemperatur für pochierte Eier

Kaltes Wasser sorgt für eine Beziehungskrise zwischen Eiweiß und Eigelb. Das Ergebnis: Trennung, Scheidung, was auch immer ... Kochendes Wasser hingegen zerreißt das Eiweiß. Die perfekte Wassertemperatur zum Pochieren liegt also zwischen 70–80 °C. Es läuft alles nach Plan, wenn im Topf langsam, aber sicher kleine Bläschen an die Wasseroberfläche steigen.

Bevor das erste Ei in das siedende Wasser darf, solltet ihr für etwas Trubel sorgen und mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen. Damit erhöht ihr die Chancen, dass sich das Eiweiß gleichmäßig um das Eigelb legt - eng umschlungen und formschön!

Regel Nummer 3: Eier aufschlagen für pochierte Eier

Die Pochier-Experten unter uns bevorzugen es, ihre Eier direkt im siedenden Wasser aufzuschlagen. Kann man machen, muss man aber nicht! Nicht weniger lecker, aber einfacher wird es, wenn ihr das Ei in einer kleinen Schüssel oder einer Suppenkelle aufschlagt und anschließend vorsichtig ins Wasser gleiten lasst. Die Chance, das Eigelb zu zerstören, ist bei dieser Methode um einiges geringer.

Seid nicht traurig, falls euch das Eigelb doch einmal reißt. Verlagert es vom Topf in die Pfanne und macht euch ein schnelles Rührei daraus. Hat keiner gesehen!

Bisschen Trubel im Topf ist beim Pochieren erwünscht!

Regel Nummer 4: Die Garzeit beim Pochieren

Da behaupte nochmal jemand, die Größe spiele keine Rolle! Je nachdem, welches Ei ihr beim Bauern oder im Supermarkt in euren Einkaufskorb packt, verändert sich die Garzeit. Wir sprechen hier von einer Zeitspanne von 3–4 Minuten. Größe S – 3 Minuten. Größe M – 3,5 Minuten. Größe L – 4 Minuten. Also immer schön den Timer laufen lassen.

Regel Nummer 5: Eier pochieren – eins nach dem anderen

Pochieren ist kein Hexenwerk, braucht aber ein wenig Geduld. Ihr erwartet eine ganze Brunch-Gesellschaft und wollt pochierte Eier auftischen? Dann solltet ihr etwas mehr Zeit einplanen, denn Eier sollten nacheinander im heißen Topf landen. So verhindert ihr, dass sich die Eier zu nahekommen – dass Eiweiße verschmelzen oder Eigelbe reißen.

Der Sonntagmorgen ist noch lang – keine Eile beim Pochieren!

Eier Pochieren im Close-Up

Eier pochieren ist nicht schwer, aber damit ihr am Sonntagmorgen nicht am Kochtopf überfordert seid, zeigen wir euch ganz genau, wie es geht. 

3 EL Weißweinessig
2 Eier (Größe M)
Salz

Zubereitung:

Startet mit dem Aufkochen von Wasser und Essig in einem breiten Topf. Reduziert die Hitze, sodass nur kleine Bläschen an die Wasseroberfläche steigen. Schlagt die Eier nacheinander in einer Schüssel auf und lasst sie portionsweise in das siedende Wasser gleiten. Hebt sie nach 3-4 Minuten mit einer Schaumkelle aus dem Topf und würzt sie mit etwas Salz. 

Eier pochieren

Pochierte Eier: Warum mit Essig?

Macht euch bereit für einen Crashkurs in Chemie! Keine Angst! Wir wollen euch jetzt nicht mit Begriffen wie Denaturierung und vernetzte Schwefelbrücken verjagen. Aber die Frage, warum bei Rezepten für pochierte Eier Essig ins Wasser kommt, beantworten wir euch trotzdem. Einfach gesagt ist es so: Durch einen Schuss Essig gerinnt das Eiklar im Wasser einfach schneller. Es wird fest, während das Eigelb wachsweich bleibt. Dabei empfiehlt sich weißer Essig, da dieser die Eier nicht verfärbt. Aber Achtung: Pochierte Eier, die in Essigwasser gegart werden, nehmen immer einen leichten Essig-Geschmack an.

Eier pochieren ohne Essig?

Falls ihr Besitzer gackernder Hühner seid, die im Hinterhof glücklich ihre Eier legen, könnt ihr ein frisch geklautes Ei auch ohne Essig pochieren. Dabei gilt: In den Stall gerannt, Ei geklaut, in die Küche und lospochiert! Denn nur das Eiweiß legefrischer Eier gerinnt auch ohne Essig sofort.

Das Gelbe vom Ei: flüssiges Gold!

Easy Eier pochieren mit Hilfsmitteln

Das Pochieren in Töpfen mit siedendem Wasser macht euch noch etwas Angst? Wir helfen euch gerne mit ein paar Hilfsmitteln auf die Sprünge, die in (fast) jeder Küche zu finden sind.

1. Pochiertes Ei aus der Muffinform:

Alleine frühstücken kann so schön sein. Mit Gästen wird es aber gleich viel schöner. Für den Fall, dass euch am Wochenende Brunch-Gäste überfallen, gibt es den Muffinform-Hack, mit dem ihr ganz nebenbei Eier „pochiert“. Was ihr dafür tun müsst? Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft 155°C), die Mulden einer Muffinform mit 2 TL Wasser füllen und jeweils 1 Ei reinschlagen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 10–12 Minuten garen. In der Zwischenzeit könnt ihr ja schon das kräftige Bauernbrot aufschneiden.

2. Pochiertes Ei mit Folie:

Hilfsmittel Nummer 2: Frischhaltefolie. Und so geht’s: Wasser in einem Topf aufkochen (ja, ihr braucht einen Topf). Eine Tasse mit Frischhaltefolie auskleiden, ein Ei hineingeben, Folie zu einem Päckchen formen und zubinden. Anschließend das Päckchen in den Topf setzen, Hitze reduzieren und Ei ca. 5 Minuten garen lassen.

Ein pochiertes Ei und frischer Spinat – was will man mehr?

3. Pochiertes Ei in der Mikrowelle:

Wenn gar nichts mehr geht, erweist sich die neumoderne Mikrowelle als wahrer Retter in der Pochier-Not. Binnen weniger Sekunden lassen sich mit ihr „pochierte“ Eier zaubern. Die Zubereitung: Eine Tasse zu zwei Dritteln mit warmem Wasser füllen und ein frisch aufgeschlagenes Ei hineingleiten lassen. Mikrowellentür auf, Tasse hinein und Mikrowellentür zu. Bei 750 Watt 45–60 Sekunden Vollgas!

Und jetzt ihr! Rezepte mit pochierten Eiern

Ihr habt den theoretischen Teil bestanden und seid bereit für die praktische Prüfung. Probiert euch durch unsere Rezepte mit pochierten Eiern. Auf einen gemütlichen Start in den Tag und gesellige Brunch-Dates!