Grünes Hähnchen-Curry

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Currypaste dazugeben und leicht anrösten. Mit der Hälfte der Kokosmilch ablöschen.

Hähnchen abtupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Auberginen waschen, trocknen, vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Limette waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Schalotten schälen, Chilis und Schalotten in feine Streifen schneiden und zusammen mit Kaffirlimettenblättern, Limettenabrieb, Fischsauce und Palmzucker ins Curry geben. Mit übriger Kokosmilch auffüllen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Thaibasilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und beiseitestellen. Curry auf Schalen verteilen, mit Limettensaft und Thaibasilikum garnieren.